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大型餐饮开业筹备期工作流程

时间:2019-12-03 08:45:07 | 责任编辑:安迪

[摘要]大型餐饮开业筹备期工作流程?这一问题是小可最近很关注的问题,休息的时候去闺蜜家,聊天的过程中谈到这一话题,她也很关注这个问题,从事餐饮酒店服务行业的她,经常有客户问到她。

大型餐饮开业筹备期工作流程?这一问题是小可更近很关注的问题,休息的时候去闺蜜家,聊天的过程中谈到这一话题,她也很关注这个问题,从事餐饮酒店服务行业的她,经常有客户问到她,今天小可就针对这一问题在网上查了资料。希望可以帮助到您。

大型餐饮开业筹备期工作流程

当您选择一家餐饮酒店就餐时,你会选择什么样的餐饮酒店?

  有人说环境好的。

  请问,

  这几个吸引人气的点,如果都包含了,

  环境、人气、菜品,再加之一些吸引人的个性化装饰和营销手段,

  您觉得,您的酒店会不会人气爆棚?

  从一开始的选址到之后的正式运营。怎么做才能使纯餐饮酒店爆发式经营呢?下面来为您解惑。

  1、选定专业的酒店管理公司

  专业团队做专业的事情,专业的酒店管理公司有丰富的大型餐饮筹备经验和落地案例,可以合理规避餐饮酒店筹备过程中遇到的问题,减少失误和资源浪费。

  2、选址、土地勘查

  关于餐饮酒店的选址有一则顺口溜“金角银边垃圾腰,死角店铺不能要;天桥隔档与车道,挡财挡运挡客流......阴阳街道要分清,西晒铺面要慎重;同类品牌扼咽喉,商超负一不能行。”

  3、市场调研及分析

  针对大型餐饮,我们从市场环境、目标人群、竞争对手等方面来进行实地调研并分析。

  (1)调研

  ●餐饮酒店的基本情况

  ●区域位置及当地经济水平

  ●当地旅游资源和市场

  ●当地交通环境

  ●周边小区、写字楼、企事业单位等的分布

  ●当地政府政策

  ●市场和客源分析

  ●同行业餐饮酒店调查报告(竞争对手分析)

  (2)分析

  ●餐饮酒店SWOT分析

  ●开发战略分析

  ●项目类别定位分析

  ●餐饮酒店功能布局及功能面积规划

  ●根据分析调查结果,合理配搭项目功能的组成比例

  ●餐饮酒店经营战略分析

  ●各业态经营战略

  ●项目经营模式论证分析

  ●各种可选的项目整体经营模式论证

  ●各种可选的功能经营模式论证

  ●项目建设投资估算与财务分析

  ●项目建设资金使用计划可行性论证

  ●项目费用预算

  ●项目经营成本预算

  ●项目营业额预测

  ●项目经营风险评估及防范措施

  ●项目建设可行性分析结论

  4、餐饮酒店定位,确定餐饮规模和档次

  根据市场调研中对当地经济水平、目标人群及周边竞争对手的分析,对餐饮酒店的档次及规模进行精准定位。

  ●餐饮酒店整体定位

  ●餐饮酒店客源市场定位

  ●餐饮酒店类型定位

  ●餐饮酒店档次定位

  ●餐饮酒店规模定位

  ●餐饮酒店主题定位

  ●餐饮酒店菜品定位

  ●行政办公、后勤服务区功能定位

  5、选定基建公司,规划审批、立项审批及工程报建

  在餐饮酒店筹备期应选则信誉良好并且专业的基建公司,进行土建设计及施工。由酒店管理公司协助餐饮酒店进行功能布局面积规划、餐饮酒店设计的审核以及各功能区域图纸的审核优化。

  酒店管理公司协助餐饮酒店进行规划审批、立项审批及工程报建。

  6、餐饮酒店土建设计及审核

  针对不同的餐饮类型,融合当地文化进行土建设计,区别与附近同类型的餐饮酒店的外观和装饰,使餐饮酒店在设计上追求个性化、差异化。

  ●平面图设计

  ●施工图设计

  ●餐饮酒店所需的配套设施及整体预算

  ●图纸审查、优化、确定

  7、土建施工及工程管理

  ●餐饮酒店基建工程管理

  ●餐饮酒店暖通系统

  ●餐饮酒店给水排水系统

  ●餐饮酒店电梯系统

  ●餐饮酒店消防系统

  ●餐饮酒店安防系统

  ●餐饮酒店强电系统

  ●特种行业管理系统

  ●设备安装调试

  ●设计管理及设计方案优化

  ●工程管理及质量监管

  ●投资和风险等控制

  ●工程验收交接

  ●建立工程档案

  8、土建各单项工程验收及综合验收

  9、装修设计及装修工程管理

  个性化的内部装饰,可以使客人产生美的享受,提升顾客的回头率。

  ●餐饮酒店装饰设计方案确定

  ●会审图纸及细节调整建议

  ●室内装饰施工工程管理

  ●外派团队进场

  ●各功能配置建议

  ●装修收尾工程建议

  ●软装修工程建议

  ●餐饮酒店节能计划制定

  ●工程接手与验收同步跟进

  ●餐饮酒店开业前各项准备工作及投资估算

  ●餐饮酒店工程监理

  ●餐饮酒店室内装饰工程监理

  ●餐饮酒店机电设备和用品申购

  10、调式设施、设备,进行试运行

  ●空调系统安装与调试?

  ●电器、通信系统安装与调试?

  ●厨房设备设施安装与调试?

  ●装修工程竣工清理

  ●餐饮酒店动力设备系统

  ●建筑防雷系统描述

  ●网站、办公智能化系统描述

  ●餐饮酒店标识系统描述

  ●灯光环境设计和应急照明系统

  ●背景音乐系统

  ●员工服饰系统

  11.餐饮酒店开业前证照办理

  ●餐饮酒店各类证件办理流程

  ●餐饮酒店需办理各类相关证件

  12、餐饮酒店管理体系建设

  ●管理团队构建体系

  ●市场营销体系

  ●人力资源梯队化建设体系

  ●培训系统化体系

  ●安全保障体系

  ●经营管理体系

  ●工程及能源节约体系

  ●餐饮酒店企业文化体系

  13、人力资源管理体系

  ●规范餐饮酒店人员组织结构,达到定员、定岗、定薪

  ●提升全员素质,强化执行力,建立完善优良的人力资源保障体系

  ●规范人事管理程序和手册,实施激励措施,现场管理督导

  ●服务管理规程确定与实施

  14、员工招聘和培训方案

  ●招聘计划的确定与实施(包含高技术的厨房人才和专业的管理人才)

  ●培训计划制定与全员岗前培训、考核和试用

  15、开荒计划及实施

  ●营业操作规范制定与培训

  ●物资质量把关与验收

  ●试菜、试住计划组织实施

  ●餐饮酒店开业前核心团队逐步到岗启动工作

  ●业主与管理者间有关财务人事权限重要事项确定

  ●营业工作流程及运行配合机制制定

  ●餐饮酒店开荒工作计划并组织实施

  16、营销与公关

  ●诊断存在的问题,对经营市场进行专业细化分析

  ●有效整合多种资源,建立表层与深层文化相结合的营销体系

  ●营销战略明确、科学、计划务实、可行,执行到位、有效

  ●营销指导,打造餐饮酒店自己的营销团队

  ●进行餐饮酒店市场定位调研

  ●菜品价格政策出台,针对性营销方向确定

  ●餐饮酒店整体营销方案、预算及营销管理流程制定

  ●年度推广计划及促销活动方案制定

  17、经营准备

  ●营业操作规范制定与培训

  18、开业庆典方案策划

  19、餐饮酒店内部试运行

  20、试营业调整

  21、餐饮酒店正式营业

  我们已经分析了如何从选址、筹建、筹开再到经营直至引爆餐饮酒店业绩的方法,那这些方法又是用什么来做支撑的呢?

  或许你现在正在欣赏某家餐饮酒店的装饰,

  或许你现在正在狂赞某家餐饮酒店的菜品,

  或许你现在正在羡慕某家餐饮酒店的人气,

  在他们背后有一支专业的队伍,在为他们服务。

  有高技术、高素养的专家团队与培训导师,

  所谓专业团队做专业事情,专业的酒店管理公司拥有多种服务模式,可以针对客户的不同需求量身打造属于其餐饮酒店特有的风格与特色,实现餐饮酒店人气爆棚。

本文内容来源于:餐饮杰
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